Tecnologia analisa imagens de câmeras de segurança e cruza registros de vendas para identificar divergências na operação. Alertas auxiliam gestores na apuração de possíveis irregularidades, mas não substituem a avaliação humana. 

 

Câmeras inteligentes identificam possíveis irregularidades em restaurantes | Foto: Magnific

 

Vendas sem registro no caixa, pagamentos em dinheiro que não aparecem no sistema e produtos entregues sem a correspondente anotação fiscal são situações que podem passar despercebidas na rotina de bares e restaurantes.  

Para ampliar o acompanhamento dessas operações, alguns estabelecimentos têm recorrido a sistemas de inteligência artificial capazes de analisar imagens de câmeras de segurança e cruzá-las com informações de vendas. 

A tecnologia aproveita, em muitos casos, os equipamentos de monitoramento que já existem no estabelecimento. Em vez de depender exclusivamente da consulta manual às gravações, os gestores recebem alertas sobre situações que podem indicar falhas operacionais ou possíveis furtos. 

Uma das empresas que desenvolvem esse tipo de solução é a Emilia, que atua no setor de alimentação fora do lar. A companhia está presente nos Estados Unidos, México e Colômbia e chegou ao Brasil há cerca de um ano.  

Seu fundador, Andrés Cajião, explica que a proposta é transformar informações captadas no ambiente físico em dados que possam ser analisados pela gestão. “Tudo que a gente faz é pegar dados que não estão disponíveis hoje, que estão no mundo físico, e digitalizá-los”, afirma. 

 

Como os sistemas identificam divergências na operação 

Uma das situações que a tecnologia busca identificar ocorre quando um cliente faz um pedido e paga pelo produto, mas o atendente não registra a venda no sistema. Em determinados casos, o dinheiro pode ser retido pelo funcionário. Também podem ocorrer entregas de produtos sem que o pagamento correspondente apareça nos registros. 

Segundo Cajião, a solução utiliza câmeras já instaladas no estabelecimento e cruza as imagens com outras informações disponíveis, como os registros de vendas. Dependendo da configuração, a ferramenta também pode recorrer a dados de áudio para identificar situações que merecem atenção. 

O objetivo é apontar divergências entre o que acontece no atendimento e o que aparece nos sistemas de gestão. Os avisos são disponibilizados aos responsáveis pela operação, que verificam as ocorrências e decidem se é necessário aprofundar a apuração. 

Embora os alertas geralmente sejam apresentados em tempo real, o funcionamento pode variar conforme a estrutura e a configuração adotadas pelo estabelecimento. 

A tecnologia também pode ser utilizada em outras etapas do atendimento. A empresa desenvolve ferramentas que identificam oportunidades de interação no salão, como situações em que uma mesa precisa de atenção do garçom, por exemplo, quando um cliente está com o copo vazio. 

 

Alertas precisam de apuração antes de qualquer medida 

Uma situação identificada pelo sistema não significa, necessariamente, que houve furto ou fraude. Podem ocorrer alertas equivocados, e a ferramenta não determina a conduta dos funcionários. A análise humana continua sendo necessária para compreender o contexto e decidir como proceder. “Cabe ao dono e ao seu time de gestão garantir que essa apuração seja justa, seja bem-feita, para de fato chegar a conclusões corretas”, afirma Cajião. 

A experiência de um restaurante que utiliza a solução há dois meses ilustra como esse processo funciona. A gestora, identificada nesta reportagem por um nome fictício, conta que começou a procurar uma ferramenta depois de perceber uma redução expressiva na entrada de dinheiro em uma das unidades. O estabelecimento possui dois caixas e já contava com câmeras de segurança, mas as gravações eram consultadas apenas quando surgia alguma suspeita. 

“Eu comecei a pesquisar, pesquisar, pesquisar, e me indicaram esse sistema, Emília. A gente fez um projeto, um piloto de início, e aí... avisamos aos nossos funcionários que a gente agora estava com inteligência artificial”, conta Maria Aparecida. 

Segundo a gestora, após a implantação, houve aumento na entrada de dinheiro no caixa. Ela explica que o sistema cruza informações da nota fiscal, do pagamento, das imagens e do produto entregue. Quando identifica uma divergência, registra a ocorrência e encaminha o material para avaliação. 

No restaurante Boa Viagem, porém, os alertas não são recebidos em tempo real. Maria relata que existe um intervalo de um ou dois dias entre a ocorrência e o recebimento da informação. Ela também conta que, no início da utilização, alguns avisos estavam equivocados. As notificações eram encaminhadas apenas a ela, que fazia a análise antes de tomar qualquer providência. 

 

Monitoramento exige transparência e atenção à privacidade 

A adoção de câmeras inteligentes também envolve cuidados com a proteção de dados e as relações de trabalho. A presença de equipamentos de monitoramento e o uso de ferramentas que analisam imagens precisam ser tratados com transparência, especialmente quando há funcionários envolvidos. 

Cajião afirma que a empresa desenvolveu a solução com o apoio de uma equipe jurídica especializada em privacidade e legislação trabalhista. Segundo ele, o projeto considera o conceito de privacy by design, que prevê a incorporação de medidas de proteção à privacidade desde a concepção da tecnologia. 

No restaurante Boa Viagem, a gestora afirma que comunicou os funcionários sobre a implantação do sistema e que os contratos de trabalho já informavam sobre o monitoramento por câmeras. A experiência reforça a importância de esclarecer à equipe como a tecnologia será utilizada e quais informações serão analisadas. 

O investimento depende da solução escolhida e da estrutura disponível. De acordo com Cajião, a ferramenta de balcão oferecida atualmente pela Emilia custa R$ 250 por mês e não exige um custo significativo de implantação. O valor se refere a esse formato específico, não necessariamente às demais soluções desenvolvidas pela empresa. 

Estabelecimentos que ainda não contam com câmeras ou sistemas de gestão podem precisar investir também na infraestrutura necessária para utilizar a tecnologia. Assim, embora a inteligência artificial amplie a capacidade de acompanhamento da operação, sua adoção exige planejamento, transparência e participação ativa dos gestores.