Receita "Tocantins no Prato" leva o título nacional para o Tocantins pela primeira vez na história 

 

Prato campeão OQEN 2026 - Foto divulgação Abrasel

 

O restaurante Maria Izabel, de Palmas (TO), conquistou o primeiro lugar na 10ª edição do concurso O Quilo é Nosso e foi eleito o melhor restaurante a quilo do Brasil em 2026. A vitória veio com o prato “Tocantins no Prato”, elaborado pela chef Regiane Cardoso. 

A receita vencedora combina chambari com mocotó, arroz branco na banha de porco, farofa de carne de sol e vinagrete de banana-da-terra. Com o resultado, o Tocantins conquistou pela primeira vez o título nacional da competição. 

O Vila Marian Restaurante e Pizzaria, de Barra dos Coqueiros (SE), ficou com a segunda colocação com o prato “Filé de Peixe ao Molho de Camarão com Arroz de Castanha", criado por Roseli Santos. O terceiro lugar foi para o Versá Restaurante e Eventos, de Brasília (DF), com “Naco de anchovas negras em molho cearense”, assinado por Uedison Cunha. 

Realizado pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, o concurso reuniu 15 restaurantes de diferentes regiões brasileiras. A edição de 2026 marcou os dez anos da competição, que tem entre seus objetivos valorizar a gastronomia e o modelo de restaurante a quilo, um formato presente no cotidiano brasileiro. 

 

Final reuniu representantes de diferentes regiões 

A etapa decisiva foi realizada na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, na segunda-feira (14). Os representantes dos 15 restaurantes finalistas prepararam suas receitas diante de um júri técnico, seguindo os critérios definidos pela organização. 

O resultado foi divulgado na manhã de terça-feira (15), durante o Salão Abrasel, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Parque Ibirapuera. 

Responsável pelo prato vencedor, Regiane Cardoso falou sobre a importância do resultado e sobre sua relação com a cozinha. “Ganhar esse prêmio está me trazendo a melhor sensação que já senti desde que abri o restaurante. Eu faço essa comida com muito amor. Cozinho desde os 9 anos para a minha família, por necessidade, e hoje tenho um restaurante que é um grande sucesso no Tocantins. Vim em busca desse prêmio sem muita expectativa, porque minha maior preocupação sempre foi oferecer o melhor aos meus clientes e às pessoas que amo, em forma de comida. Hoje posso dizer que esse prêmio foi muito merecido, justamente porque faço tudo com muito amor, dedicação e estou sempre buscando oferecer o meu melhor. Para mim, a comida é uma das maiores formas de demonstrar amor”, disse. 

A combinação apresentada pelo Maria Izabel valoriza ingredientes associados à culinária regional do Tocantins e reúne quatro preparos em um único prato. 

 

Concurso também reconheceu práticas sustentáveis 

A edição comemorativa de dez anos também incluiu uma categoria dedicada à sustentabilidade, promovida pela Abrasel e pela Pluxee. A iniciativa reconheceu restaurantes que adotam práticas relacionadas à redução de desperdícios, ao aproveitamento de ingredientes e à valorização dos recursos naturais. 

O Versá Restaurante recebeu destaque pelo aproveitamento de carcaças e aparas de peixe. O Raízes Zen foi reconhecido por uma receita de proteína vegetal que utiliza castanhas da sociobiodiversidade e reaproveita a água de cocção. 

Já o Sabor a Mi foi premiado pela valorização da biodiversidade amazônica, utilizando ingredientes como tambaqui, banana pacovã e farinha de Uarini. “Celebrar os 10 anos do concurso com pratos espetaculares, é reconhecer a criatividade e a força da gastronomia a quilo no Brasil. Celebramos a paixão de quem transforma a rotina do trabalhador brasileiro, e temos orgulho de ver o setor cada vez mais engajado na sustentabilidade e no combate ao desperdício. Para a Pluxee, é uma honra caminhar lado a lado com esses empreendedores, valorizando iniciativas que fazem a diferença dentro e fora da cozinha”, afirma Antônio Alberto Aguiar (Tombé), diretor-executivo de Estabelecimentos da Pluxee. 

Para o presidente-executivo da Abrasel, Paulo Solmucci, o concurso também evidencia a diversidade de sabores e histórias presentes no modelo de restaurante a quilo. “O Quilo é Nosso chega aos dez anos mostrando a força de um modelo que faz parte da rotina dos brasileiros e que, ao mesmo tempo, permite uma enorme diversidade de sabores, ingredientes e histórias. Cada restaurante que chega à final representa uma parte dessa riqueza. Mais do que escolher um vencedor, o concurso celebra os empreendedores, cozinheiros e equipes que ajudam a construir a gastronomia brasileira todos os dias, valorizando também iniciativas que geram impacto positivo dentro e fora da cozinha”, afirma. 

 

Aprenda a preparar o prato vencedor 

Chambari com Mocotó 

Ingredientes: 

- 3 kg de chambari (ossobuco bovino) 
- 2 kg de mocotó bovino cortado 
- 3 unidades de cebolas grandes picadas 
- 10 unidades de dentes de alho amassados 
- 2 unidades de tomates maduros picados 
- 2 unidades de pimentões picados 
- 3 unidades de folhas de louro 
- 2 colheres (sopa) de colorau 
- Pimenta-do-reino a gosto 
- Pimenta-de-cheiro a gosto 
- Sal a gosto 
- Cheiro-verde picado a gosto 
- 3 colheres (sopa) de banha de porco 
- Água suficiente para o cozimento 

Modo de preparo 

1. Lave bem o chambari e o mocotó. 
2. Na panela de pressão, aqueça a banha de porco e doure o alho e a cebola. 
3. Acrescente o colorau, os tomates e os pimentões, refogando até formar uma base de sabor. 
4. Adicione o chambari e sele bem todos os lados da carne. 
5. Junte o mocotó, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 1h30 a 2 horas, ou até que a carne e o mocotó estejam bem macios. 
6. Ajuste o sal, acrescente a pimenta-de-cheiro e finalize com bastante cheiro-verde fresco. 

Arroz Branco na Banha de Porco 

Ingredientes 

- 6 xícaras de arroz branco 
- 2 colheres (sopa) de banha de porco 
- 3 dentes de alho picados 
- Sal a gosto 
- Água quente (aproximadamente 12 xícaras, ou conforme a necessidade do arroz) 

Modo de preparo 

1. Aqueça a banha de porco em uma panela. 
2. Doure o alho até ficar levemente dourado e aromático. 
3. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos, envolvendo todos os grãos na banha. 
4. Adicione a água quente e o sal a gosto. 
5. Cozinhe em fogo baixo, com a panela sem tampada, até que a água seque completamente e os grãos fiquem macios e soltinhos. 
6. Desligue o fogo, tampe a panela por 5 minutos e solte o arroz com um garfo antes de servir. 

Vinagrete de Banana-da-Terra 

Ingredientes 

- 2 bananas-da-terra madura, porém firmes, cortadas em cubos pequenos 
- 3 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubos 
- 2 cebolas roxas pequenas picadas 
- Cheiro-verde picado a gosto 
- Suco de 2 limões 
- 150 ml de azeite de oliva 
- Sal a gosto 
- Pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo 

1. Corte as bananas-da-terra e os tomates em cubos pequenos. 
2. Misture delicadamente com a cebola roxa e o cheiro-verde. 
3. Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. 
4. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para que os sabores se integrem antes de servir. 

Farofa de carne de sol 

Ingredientes 

- 500 g de carne de sol 
- 700 g de farinha de mandioca puba 
- 2 cebolas grandes picadas 
- 4 dentes de alho amassados 
- 150 g de banha de porco caipira 
- Cheiro-verde picado a gosto 
- 2 pimentas-de-cheiro picadas (opcional) 

Modo de preparo 

1. Dessalgue a carne de sol, se necessário. 
2. Cozinhe a carne na pressão por cerca de 30 minutos ou até ficar macia. 
3. Escorra, desfie e reserve. 
4. Em uma panela grande, aqueça a banha de porco. 
5. Doure a cebola até ficar bem douradinha. 
6. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. 
7. Junte a carne desfiada e deixe fritar levemente na própria gordura por cerca de 5 minutos. 
8. Adicione a farinha de puba aos poucos, mexendo sempre para incorporar todos os sabores. 
9. Acrescente o cheiro-verde e a pimenta-de-cheiro. 
10. Se desejar uma textura mais fina, passe a mistura no processador ou pilão.